Мы все были в такой ситуации — вы лезете в холодильник за закуской, откусываете и замечаете, что она заплесневела. Это момент, который может заставить ваш желудок сжаться и заставить вас задуматься: что будет, если вы съедите плесень? Безопасно ли это или вам следует беспокоиться о своем здоровье? В этой статье мы подробно рассмотрим эту тему и проконсультируемся с экспертами по безопасности пищевых продуктов, чтобы отдельный факт из художественной литературы. Итак, начнем и развенчать мифы окружающая пищевая плесень!
Правда о плесени
Когда дело доходит до употребления плесени в пищу, последствия могут различаться в зависимости от типа плесени и индивидуальных особенностей человека. immune system. По словам Бенджамина Чепмена, доктора философии, профессора и специалиста по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина, на многих продуктах естественным образом присутствуют споры плесени. Нередко на свежих продуктах, таких как клубника или малина, появляются признаки порчи плесенью, поскольку споры плесени часто присутствуют в среде сбора урожая. Фактически, употребление плесени в пищу является повседневным явлением для большинства людей.
Однако это не означает, что вы должны без опасений потреблять заплесневелый хлеб и сыр. Плесень может расти и вызывать порчу, что может привести к потенциальному заболеванию. Некоторые люди могут испытывать такие симптомы, как тошнота или рвота после употребления плесени, что является естественным способом организма избавиться от плесени. Важно отметить, что, несмотря на то, что можно съесть что-то заплесневелое и не заболеть, существуют определенные риски.
Понимание безопасности употребления в пищу плесени
Хотя некоторые продукты, такие как сыр с плесенью и грибы, предназначены для заплесневения, есть случаи, когда употребление плесени может быть опасным. Некоторые виды плесени производят микотоксины, представляющие собой токсичные соединения, естественным образом вырабатываемые некоторыми видами грибков. Микотоксины могут вызывать такие симптомы, как тошнота, судороги и рвота. Такие продукты, как кукуруза, пшеница и арахис, особенно подвержены образованию микотоксинов, когда на них растет плесень.
Стоит отметить, что образование микотоксинов в готовой пище не было широко изучено, поэтому рекомендации по безопасности, как правило, консервативны. Кроме того, микотоксины термостабильны, то есть не разрушаются при приготовлении пищи. Отличить плесени, которые выделяют микотоксины, только по внешнему виду сложно, что еще раз подчеркивает необходимость осторожности при работе с заплесневелыми продуктами питания.
Помимо микотоксинов, плесень также может содержать афлатоксины, представляющие собой семейство токсинов, которые могут вызывать повреждение печени и считаются фактором риска развития рака. Чтобы свести к минимуму воздействие афлатоксина, рекомендуется покупать крупные коммерческие марки орехов и ореховой пасты и выбрасывать любые орехи, которые выглядят заплесневелыми, обесцвеченными или сморщенными.
Лица с аллергией на пенициллин также должны быть осторожны при употреблении заплесневелой пищи. Сообщалось о случаях тяжелых аллергических реакций, включая анафилаксию, у лиц с аллергией на плесень после употребления продуктов с плесенью. Хотя такие случаи редки, тем, у кого аллергия на плесень, важно знать о потенциальных рисках.
Когда обращаться за медицинской помощью
В большинстве случаев употребление заплесневелой пищи не приводит к серьезным заболеваниям. immune system как правило, способен справиться с небольшим количеством плесени без побочных эффектов. Однако, если вы знаете, что съели заплесневелую пищу и испытываете длительные симптомы, такие как тошнота и рвота, рекомендуется обратиться за медицинской помощью. В некоторых случаях врач может назначить лекарство, вызывающее рвоту или диарею, чтобы помочь очистить систему.
Важно помнить, что вероятность серьезно заболеть из-за употребления плесени в пищу у людей с нормально функционирующим организмом низкая. immune system. Даже в крайних случаях маловероятно, что это приведет к летальному исходу. Однако, если у вас есть какие-либо опасения или вы испытываете серьезные симптомы, всегда лучше перестраховаться и проконсультироваться с врачом.
Выявление заплесневелых продуктов и обращение с ними
Теперь, когда мы установили потенциальные риски употребления продуктов с плесенью, давайте обсудим, как правильно идентифицировать плесень и обращаться с ней. Плесень появляется на пищевых продуктах при определенных условиях, которые могут включать плохое хранение, возраст продукта или наличие временной плесени в окружающей среде. Крайне важно уметь распознавать признаки плесени, такие как белые пятна, необычные цветные пятна или еда, которая мягче, чем обычно, или плохо пахнет.
Хотя может возникнуть соблазн соскоблить плесень и съесть остатки пищи, делать это не рекомендуется. Определить безопасность плесени на глаз невозможно. Некоторые виды плесени могут быть очень токсичными для человека и вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием. Другие могут производить опасные вещества, такие как афлатоксины, которые могут быть чрезвычайно вредными и даже смертельными.
Сокращение заплесневелой части некоторых продуктов может показаться решением, но важно учитывать потенциальное присутствие бактерий. Влага на пище может привести к росту как плесени, так и бактерий, которые могут вызвать серьезные заболевания пищевого происхождения. Некоторые продукты, такие как мягкие овощи и фрукты, мясные обеды, йогурты, джемы и желе, остатки ресторана и арахисовое масло, следует выбросить, если они покрыты плесенью.
Тем не менее, есть некоторые заплесневелые продукты, которые можно спасти, особенно продукты с низким содержанием влаги. Твердые сыры с твердой коркой, такие как чеддер и швейцарский, а также твердые овощи, такие как капуста, болгарский перец и морковь, можно спасти, если удалить заплесневелые части. Важно срезать как минимум один дюйм вокруг заплесневелых пятен, чтобы свести к минимуму присутствие спор и загрязняющих веществ.
Когда дело доходит до таких фруктов, как бананы, если плесень находится только на кожуре, а не на самом фрукте, его можно есть. Однако, если вы заметили какой-либо необычный запах или плесень на стебле, лучше полностью отказаться от плода.
Предотвращение роста плесени на кухне
Профилактика является ключевым моментом, когда речь идет о том, чтобы избежать заплесневелой пищи. Вот несколько советов, как защитить кухню и холодильник от плесени:
- Держите холодильник в чистоте: Регулярно мойте холодильник, чтобы предотвратить рост плесени. Разливы и остатки пищи могут стать питательной средой для плесени и бактерий. Используйте раствор пищевой соды, растворенный в воде, чтобы очистить внутреннюю часть холодильника и удалить видимую плесень раствором отбеливателя, если это необходимо.
- Правильно храните продукты: Правильно храните пищу, чтобы свести к минимуму риск роста плесени. Накройте охлажденные продукты крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить распространение спор. Кроме того, откажитесь от любых продуктов, срок годности которых истек или которые имеют признаки порчи.
- Поддерживайте соответствующую температуру: Установите температуру в холодильнике на 40 градусов по Фаренгейту или ниже и убедитесь, что в морозильной камере температура равна нулю градусов по Фаренгейту. Не держите дверцу холодильника открытой в течение длительного времени, чтобы поддерживать постоянную температуру.
Заключение
В заключение, несмотря на то, что во многих случаях можно есть заплесневелую пищу и чувствовать себя хорошо, существуют определенные риски. Некоторые виды плесени могут производить микотоксины и афлатоксины, которые могут вызывать такие симптомы, как тошнота, судороги и рвота, и представляют долгосрочный риск для здоровья. Крайне важно проявлять осторожность и выбрасывать заплесневелую пищу, если есть сомнения. Соблюдая надлежащие методы хранения и очистки, вы можете свести к минимуму шансы столкнуться с заплесневелыми продуктами и обеспечить безопасность того, что вы потребляете. Помните, что лучше перестраховаться, чем сожалеть о своем здоровье!
