誰もが経験したことがあるでしょう。冷蔵庫に手を伸ばしてスナック菓子を一口食べたら、カビが生えていることに気づくのです。それは胃がむかむかして、こう考えてしまう瞬間です。カビを食べたらどうなるのか？安全なのか、それとも健康を心配する必要があるのか？この記事では、このテーマを深く掘り下げ、食品安全の専門家に相談して、 別の事実 フィクションから。それでは始めましょう 神話を暴く 周囲の食べるカビ！
カビを食べることについての真実
カビを食べた場合、その影響はカビの種類や個人の体質によって異なる。 免疫システム.ノースカロライナ州立大学の教授で食品安全の専門家であるベンジャミン・チャップマン博士によれば、多くの食品には当然カビの胞子が付着している。イチゴやラズベリーのような生鮮食品にカビによる腐敗の兆候が見られるのは珍しいことではない。実際、ほとんどの人にとってカビを摂取することは日常茶飯事である。
しかし、これは、カビの生えたパンやチーズを心配せずに食べるべきだという意味ではありません。カビが生えて腐敗し、病気の原因となる可能性があります。人によっては、カビを摂取した後に吐き気や嘔吐などの症状を経験することがありますが、これはカビを除去しようとする体の自然な方法です。カビの生えたものを食べても大丈夫な場合もありますが、リスクも伴うことに注意することが重要です。
カビを食べることの安全性を理解する
ブルーチーズやマッシュルームなど、特定の食品にはカビが生えることが想定されていますが、カビを摂取することが危険な場合もあります。一部のカビは、特定の種類の真菌によって自然に生成される有毒化合物であるマイコトキシンを生成します。マイコトキシンは、吐き気、けいれん、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。トウモロコシ、小麦、ピーナッツなどの食品には、カビが生えると特にマイコトキシンが発生しやすくなります。
調理済み食品におけるマイコトキシンの生成は広範に研究されていないため、安全性に関する推奨事項は保守的な傾向があることは注目に値します。さらに、マイコトキシンは熱に安定しているため、調理しても破壊されません。マイコトキシンを産生するカビを外観だけで区別することは困難であり、カビの生えた食品を扱う際には注意が必要であることがさらに強調されます。
マイコトキシンとは別に、カビにはアフラトキシンも含まれている可能性があります。アフラトキシンは、肝障害を引き起こす可能性のある毒素の一種であり、癌の危険因子として特定されています。アフラトキシンへの曝露を最小限に抑えるために、大手市販ブランドのナッツおよびナッツバターを購入し、カビが生えていたり、変色していたり、しわが寄っていたりするナッツはすべて廃棄することをお勧めします。
ペニシリンアレルギーのある人も、カビの生えた食品を摂取する際には注意が必要です。カビの生えた製品を摂取した後に、カビアレルギーを持つ人がアナフィラキシーを含む重度のアレルギー反応を起こしたケースが報告されています。このようなケースはまれですが、カビアレルギーを持つ人は潜在的なリスクを認識することが不可欠です。
いつ医師の助けを求めるべきか
ほとんどの場合、カビの生えた食品を摂取しても重症化することはない。人間の 免疫システム は一般的に、少量のカビであれば悪影響なく対処できる。しかし、カビの生えた食品を食べたことがわかり、吐き気や嘔吐などの症状が長引く場合は、医師の診察を受けることをお勧めする。場合によっては、医師が嘔吐や下痢を誘発する薬を処方し、体内を洗い流す手助けをすることもある。
カビを食べて重篤な病気になる確率は、カビが正常に機能している人であれば低いことを忘れてはならない。 免疫システム.極端な場合でも、死亡に至る可能性は極めて低い。しかし、何か心配なことがあったり、ひどい症状が現れたりした場合は、用心するに越したことはなく、医療専門家に相談することをお勧めする。
カビの生えた食品の特定と取り扱い
カビの生えた食品を食べることの潜在的なリスクを確認したので、次はカビを特定して適切に処理する方法について説明します。カビは特定の条件下で食品に発生します。これには、保存状態が悪い、製品の古さ、環境内での一時的なカビの存在などが含まれます。白い斑点、異常な色の斑点、通常より柔らかい食べ物や悪臭など、カビの兆候を認識できることが重要です。
カビをこすり落として残りの食品を食べたくなるかもしれませんが、これはお勧めできません。目視だけでカビの安全性を判断することは不可能です。一部のカビは人間に対して非常に有毒で、アレルギー反応や呼吸器疾患を引き起こす可能性があります。また、アフラトキシンのような危険な物質を生成する物質もあり、非常に有害であり、場合によっては死に至る可能性があります。
特定の食品のカビの生えた部分の周囲をカットすることが解決策のように思えるかもしれませんが、細菌が存在する可能性を考慮することが重要です。食品に湿気があるとカビやバクテリアが増殖し、重篤な食中毒を引き起こす可能性があります。柔らかい野菜や果物、ランチ用の肉、ヨーグルト、ジャムやゼリー、レストランの残り物、ピーナッツバターなどの特定の食品は、カビが生えている場合は廃棄する必要があります。
ただし、カビの生えた食品、特に水分含有量の低い食品の中には、回収できるものもあります。チェダーチーズやスイスチーズなどの皮が硬いハードチーズや、キャベツ、ピーマン、ニンジンなどの硬い野菜も、カビの部分を取り除けば保存できます。胞子や汚染物質の存在を最小限に抑えるために、カビの生えた部分の周囲を少なくとも 1 インチ切り取ることが重要です。
バナナのような果物に関しては、カビが果物自体ではなく皮のみにある場合は、通常は食べても安全です。ただし、異常な臭いや茎にカビが生えていることに気付いた場合は、果実を完全に廃棄することをお勧めします。
キッチンのカビの発生を防ぐ
カビの生えた食品を避けるには、予防が重要です。キッチンや冷蔵庫をカビから守るためのヒントをいくつかご紹介します。
- 冷蔵庫を清潔に保ちます。 冷蔵庫は定期的に掃除してカビの発生を防ぎましょう。流出や食品の残留物は、カビや細菌の温床となる可能性があります。重曹を水に溶かした溶液を使用して冷蔵庫の内部を掃除し、必要に応じて漂白剤を使用して目に見えるカビを取り除きます。
- 食品を適切に保管する: カビの発生リスクを最小限に抑えるために、食品を適切に保管してください。胞子の拡散を防ぐために、冷蔵食品を蓋、ホイル、またはラップで覆います。さらに、賞味期限が過ぎた食品や腐敗の兆候が見られる食品は廃棄してください。
- 適切な温度を維持します。 冷蔵庫の温度を華氏 40 度以下に設定し、冷凍庫が華氏 0 度であることを確認してください。一定の温度を維持するために、冷蔵庫のドアを長時間開けたままにしないでください。
結論
結論として、カビの生えた食べ物を食べても多くの場合は大丈夫ですが、リスクも伴います。一部のカビはマイコトキシンやアフラトキシンを生成する可能性があり、これらは吐き気、けいれん、嘔吐などの症状を引き起こし、長期的な健康リスクを引き起こす可能性があります。疑わしい場合には、注意を払い、カビの生えた食品を廃棄することが重要です。適切な保管と洗浄方法に従うことで、カビの生えた食品に遭遇する可能性を最小限に抑え、摂取するものの安全性を確保できます。健康に関しては、後悔するよりも安全である方が良いということを覚えておいてください。
