Nous sommes tous passés par là - vous mettez la main dans votre réfrigérateur pour une collation, prenez une bouchée, puis remarquez qu'il est moisi. C'est un moment qui peut vous retourner l'estomac et vous laisser vous demander : que se passe-t-il si vous mangez de la moisissure ? Est-ce sécuritaire ou devriez-vous vous inquiéter pour votre santé? Dans cet article, nous approfondirons le sujet et consulterons des experts en sécurité alimentaire pour séparer les faits de la fiction. Alors, commençons et démystifions les mythes entourant la moisissure alimentaire !
La vérité sur les moisissures
Lorsqu'il s'agit de manger des moisissures, les effets peuvent varier en fonction du type de moisissure et de l'état de santé de l'individu. système immunitaire. Selon Benjamin Chapman, professeur et spécialiste de la sécurité alimentaire à l'université d'État de Caroline du Nord, de nombreux aliments contiennent naturellement des spores de moisissure. Il n'est pas rare que des produits frais comme les fraises ou les framboises présentent des signes d'altération par la moisissure, car les spores de moisissure sont souvent présentes dans l'environnement de la récolte. En fait, la consommation de moisissures est un phénomène quotidien pour la plupart des gens.
Cependant, cela ne signifie pas que vous devriez consommer des pains et des fromages moisis sans souci. La moisissure peut se développer et causer une détérioration, entraînant des maladies potentielles. Certaines personnes peuvent éprouver des symptômes comme des nausées ou des vomissements après avoir consommé de la moisissure, qui est la façon naturelle du corps d'essayer d'éliminer la moisissure. Il est important de noter que même s'il est possible de manger quelque chose de moisi et d'aller bien, il y a des risques.
Comprendre la sécurité de manger de la moisissure
Bien que certains aliments soient censés être moisis, comme le fromage bleu et les champignons, il existe des cas où la consommation de moisissures peut être dangereuse. Certaines moisissures produisent des mycotoxines, qui sont des composés toxiques produits naturellement par certains types de champignons. Les mycotoxines peuvent entraîner des symptômes tels que des nausées, des crampes et des vomissements. Les aliments comme le maïs, le blé et les arachides sont particulièrement sujets à la production de mycotoxines lorsque la moisissure se développe dessus.
Il convient de noter que la production de mycotoxines sur les aliments préparés n'a pas été étudiée de manière approfondie, de sorte que les recommandations de sécurité ont tendance à être conservatrices. De plus, les mycotoxines sont stables à la chaleur, ce qui signifie qu'elles ne seront pas détruites par la cuisson. Il est difficile de distinguer les moisissures qui produisent des mycotoxines uniquement par leur apparence, ce qui souligne encore la nécessité de faire preuve de prudence lorsqu'il s'agit d'aliments moisis.
Outre les mycotoxines, les moisissures peuvent également contenir des aflatoxines, qui sont une famille de toxines qui peuvent endommager le foie et qui ont été identifiées comme un facteur de risque de cancer. Pour minimiser l'exposition à l'aflatoxine, il est recommandé d'acheter les principales marques commerciales de noix et de beurres de noix et de jeter toutes les noix qui semblent moisies, décolorées ou ratatinées.
Les personnes allergiques à la pénicilline doivent également être prudentes lorsqu'elles consomment des aliments moisis. Des cas de réactions allergiques graves, y compris d'anaphylaxie, ont été signalés chez des personnes allergiques aux moisissures après avoir consommé des produits moisis. Bien que ces cas soient rares, il est essentiel que les personnes allergiques aux moisissures soient conscientes des risques potentiels.
Quand demander de l'aide médicale
Dans la plupart des cas, la consommation d'aliments moisis n'entraîne pas de maladie grave. L'homme système immunitaire est généralement capable de traiter de petites quantités de moisissures sans effets indésirables. Toutefois, si vous savez que vous avez mangé des aliments moisis et que vous ressentez des symptômes prolongés tels que des nausées et des vomissements, il est conseillé de consulter un médecin. Dans certains cas, un médecin peut prescrire des médicaments pour provoquer des vomissements ou des diarrhées afin d'aider le système à se purger.
Il est important de rappeler que les risques de tomber gravement malade après avoir mangé des moisissures sont faibles pour les personnes dont le système immunitaire fonctionne normalement. système immunitaire. Même dans les cas extrêmes, il est très peu probable qu'elle soit mortelle. Toutefois, en cas d'inquiétude ou de symptômes graves, il est toujours préférable d'opter pour la prudence et de consulter un professionnel de la santé.
Identifier et manipuler les aliments moisis
Maintenant que nous avons établi les risques potentiels liés à la consommation d'aliments moisis, discutons de la manière d'identifier et de gérer correctement les moisissures. La moisissure se développe sur les aliments dans certaines conditions, qui peuvent inclure un mauvais stockage, l'âge du produit ou la présence de moisissures transitoires dans l'environnement. Il est essentiel de pouvoir reconnaître les signes de moisissure, tels que les taches blanches, les taches colorées inhabituelles ou les aliments plus mous que la normale ou qui sentent mauvais.
Bien qu'il puisse être tentant de gratter le moule et de consommer le reste de la nourriture, cela n'est pas recommandé. Il est impossible de déterminer la sécurité d'un moule par la seule vue. Certaines moisissures peuvent être très toxiques pour les humains et peuvent provoquer des réactions allergiques et des problèmes respiratoires. D'autres peuvent produire des substances dangereuses comme les aflatoxines, qui peuvent être extrêmement nocives, voire mortelles.
Couper autour de la partie moisie de certains aliments peut sembler être une solution, mais il est important de tenir compte de la présence potentielle de bactéries. L'humidité sur les aliments peut entraîner la croissance de moisissures et de bactéries, ce qui peut causer de graves maladies d'origine alimentaire. Certains aliments, tels que les légumes et les fruits mous, les charcuteries, les yaourts, les confitures et les gelées, les restes de restaurant et le beurre de cacahuète, doivent être jetés s'ils sont moisis.
Cependant, certains aliments moisis peuvent être récupérés, en particulier ceux à faible teneur en humidité. Les fromages à pâte dure à croûte dure, comme le cheddar et le suisse, ainsi que les légumes durs comme le chou, les poivrons et les carottes, peuvent être conservés si les parties moisies sont retirées. Il est essentiel de couper au moins un pouce autour des taches moisies pour minimiser la présence de spores et de contaminants.
En ce qui concerne les fruits comme les bananes, si la moisissure se trouve uniquement sur la peau et non sur le fruit lui-même, il est généralement sans danger de le manger. Cependant, si vous remarquez des odeurs inhabituelles ou de la moisissure sur la tige, il est préférable de jeter entièrement le fruit.
Prévenir la croissance des moisissures dans votre cuisine
La prévention est essentielle lorsqu'il s'agit d'éviter les aliments moisis. Voici quelques conseils pour garder votre cuisine et votre réfrigérateur sans moisissure :
- Gardez votre réfrigérateur propre : Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur pour éviter la formation de moisissures. Les déversements et les résidus alimentaires peuvent constituer un terreau fertile pour les moisissures et les bactéries. Utilisez une solution de bicarbonate de soude dissous dans de l'eau pour nettoyer l'intérieur du réfrigérateur et éliminez toute moisissure visible avec une solution d'eau de javel si nécessaire.
- Bien conserver les aliments : Conservez correctement vos aliments pour minimiser le risque de croissance de moisissures. Couvrez les aliments réfrigérés avec des couvercles, du papier d'aluminium ou une pellicule plastique pour empêcher les spores de se propager. De plus, jetez tout aliment qui a atteint sa date de péremption ou qui montre des signes de détérioration.
- Maintenir des températures appropriées : Réglez la température de votre réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins et assurez-vous que votre congélateur est à zéro degré Fahrenheit. Évitez de laisser la porte du réfrigérateur ouverte pendant de longues périodes pour maintenir une température constante.
Conclusion
En conclusion, bien qu'il soit possible de manger des aliments moisis et d'aller bien dans de nombreux cas, il existe des risques. Certaines moisissures peuvent produire des mycotoxines et des aflatoxines, qui peuvent entraîner des symptômes tels que des nausées, des crampes et des vomissements, et poser des risques pour la santé à long terme. Il est crucial de faire preuve de prudence et de jeter les aliments moisis en cas de doute. En suivant les bonnes pratiques de stockage et de nettoyage, vous pouvez minimiser les risques de rencontrer des aliments moisis et assurer la sécurité de ce que vous consommez. N'oubliez pas qu'il vaut mieux prévenir que guérir lorsqu'il s'agit de votre santé !
